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一、宰前檢驗(yàn)
搞好生豬的宰前檢驗(yàn)與管理,在減輕肉品污染、防止疫情擴(kuò)散、提高肉品質(zhì)量、保證食肉安全和降低生產(chǎn)成本等方便起著十分重要的作用。
生豬應(yīng)來自非疫區(qū),健康良好,并取得非疫區(qū)證明和產(chǎn)地檢疫證明。在檢驗(yàn)過程中對(duì)病豬、可疑生豬和健康生豬應(yīng)仔細(xì)觀察,分別管理,通過檢驗(yàn)分別作出禁宰、急宰、緩宰、準(zhǔn)宰的分類處理。
二、待宰管理
1.活豬進(jìn)屠宰廠的待宰圈,在卸車前應(yīng)索取產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的合格證明,并隨車觀察,未見異常,證貨相符后準(zhǔn)予卸車。
2.卸車后,檢驗(yàn)人員必須逐頭觀察活豬的健康狀況,按檢查的結(jié)果進(jìn)行分圈、編號(hào),將合格健康的生豬趕入待宰圈休息,傷殘豬送急宰間處理,對(duì)病豬進(jìn)行無(wú)害化處理。
3.待宰的生豬送宰前應(yīng)停食靜養(yǎng)12-24小時(shí),以便消除運(yùn)輸途中的疲勞,恢復(fù)正常的生理狀態(tài)。
4.生豬進(jìn)屠宰車間前3小時(shí)停止飲水。宰前進(jìn)行淋浴,洗掉豬體上的污物,便于麻電。
5.淋浴后的生豬通過趕豬道進(jìn)入屠宰車間。趕豬道一般設(shè)計(jì)為內(nèi)八字形,開始可供2-4頭豬并排前進(jìn),逐漸只能供一頭豬通過,并使豬不能調(diào)頭往回走。此處趕豬道寬度設(shè)計(jì)為380-400毫米。
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