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據了解,我國屠宰加工企業(yè)主要有三類,一是納入國家統(tǒng)計局統(tǒng)計范圍的規(guī)模以上的企業(yè),這些企業(yè)一般都是機械化、現代化的屠宰加工廠;一些屠宰加工企業(yè)開始實行品牌化經營,全國已有肉類注冊商標500多個。管理有序的開放式流通格局基本形成。破除地區(qū)市場封鎖取得進展,一些大型屠宰加工企業(yè)已在全國或較廣區(qū)域內配置生產資源,依托自身質量、品牌和規(guī)模優(yōu)勢,運用先進流通方式拓展銷售市場,品牌肉連鎖店、專賣店、冷鏈運輸快速發(fā)展,優(yōu)質產品已部分實現跨區(qū)域流通。二是由縣以上各級政府批準的畜禽定點屠宰企業(yè),目前主要還是半機械化屠宰和手工屠宰。三是農民自宰自食和非法屠宰加工,這類屠宰加工數量上超過肉類總產量的40%。
就屠宰設備技術上面而言,回顧60多年來我國肉類加工機械與裝備的發(fā)展,提高了畜禽屠宰機械及裝備的國產化率、自動化水平是重要的成就。
各種屠宰機械包括:按原料特性分成的豬、牛、羊、禽等不同類別;按照工藝流程分成的候宰淋浴、牽引輸送、擊暈致昏、提升懸掛、刺殺放血、清洗、浸燙、打毛、刮毛、燎毛、修刮、拋光、剝皮、同步檢驗、劈半切割、副產品處理、滅菌消毒及預冷等不同部分。此外,還有輸送機、分割鋸、骨肉分離機、分料機及分割肉包裝設備等分割剔骨機械。
我國屠宰設備行業(yè),一方面借助國家政策的有利導向順勢發(fā)展,另一方面還需要倚靠先進的生產設備贏得市場。
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